aankomst: zondag 28 juni 15 uur

vertrek: woensdag 1 juli na de lunch

gegeven door: Roos Burger en Terri Salminen

voertaal: Nederlands en Engels (alles tweetalig)

locatie: regeneratieve boerderij 't Gagel

Alle maaltijden zijn inbegrepen tijdens je verblijf, waarvan sommigen gezamenlijk bereid. Na het avondeten is er een mogelijkheid om te blijven overnachten op 't Gagel, klik hier om te boeken.

------

't Gagel Regeneratieve Kookschool
Culinaire zomer retreats: een nieuw perspectief op je culinaire landschap

Dompel je onder in het landschap van 't Gagel en verken een toekomstbestendige manier van koken. Tijdens deze culinaire leerretraite werken we met ingrediënten uit de directe omgeving: wilde planten, producten van de boerderij en wat het seizoen op dat moment biedt.

Je hosts voor deze zomercursus zijn kok & mentor gastronomie. Terri Salminen en culinair curator Roos Burger. Terri heeft jarenlang ervaring als chef en culinair docent en houdt zich bezig met regeneratieve gastronomie en storytelling. Roos runt de 'voorkant' van boerderij 't Gagel vanuit een geoefende ondernemersblik in hospitality & food. Zij heeft als chef gewerkt, maar legt graag vanuit meerdere disciplines en oogpunten verbinding met het landschap.

Naast praktische keukenvaardigheden (zowel wild als gecultiveerd) onderzoeken we wat een regeneratieve benadering voor de keuken kan betekenen. In plaats van te vertrekken vanuit vaste recepten, beginnen we met wat de plek op dat moment aanbiedt. Vanuit die basis leer je gerechten ontwikkelen die passen bij het landschap en bij jou. Naast technische skills en regeneratieve principes, is er tijdens dit retreat veel tijd voor verdieping en inspiratie.

Deze kookschool is bedoeld voor nieuwsgierige en gevorderde thuiskoks, en voor professionele koks die hun praktijk willen verdiepen vanuit een regeneratief perspectief.

Het thema van deze culinaire retreat is 'wild & gecultiveerd': we zullen het culinaire landschap verkennen vanuit het perspectief van de boer, de verzamelaar, de tuinier en de kok. Je krijgt een deep dive in het ecosysteem van 't Gagel: van bosrand tot veengoot, en van weiland tot markttuin. We ontsluiten het seizoen en delen de resultaten van onze dagelijkse voedselontdekkingen aan de gemeenschappelijke tafel. We koken boven open vuur, ontdekken ingrediënten van lokale makers en creëren samen een persoonlijk en plaatsgebonden culinair manifest.

We organiseren 2 culinaire zomer retreats in 2026. Eind juni is het thema 'wild & gecultiveerd', in augustus is het thema 'culinaire cultuurverandering'. Je kunt ze apart volgen, maar ze vormen ook een mooie aanvulling op elkaar. Als je ze allebei volgt krijg je 10% van de totaalprijs retour na het boeken.